Die vietnamesischen Frühlingsrollen, ja, ja. Das ist eine kurze aber innige Beziehung zwischen ihnen und mir. Letztes Jahr zu meinem Geburtstag habe ich Fingerfood serviert, eine Freundin brachte diese Frühlingsrollen mit und ich war hin und weg. Seitdem hatte ich sie fast schon angefleht diese mit mir nachzukochen, doch leider hat es sich nie ergeben und inzwischen wohnen wir beide nicht mehr im selben Ort. Das hat mich aber nicht davon abgehalten auf die Suche nach einem Rezept zu gehen und zack, ein gutes Rezept war gefunden, das auch die Zustimmung meiner Freundin bekommen hat.
Nachdem sie mir noch ein paar Tipps gegeben hatte, auf was ich zu achten hatte, ging die Operation „Vietnamesische Frühlingsrollen“ los. Und ich muss sagen, das Ergebnis kann sich sehen lassen und es schmeckt einfach wahnsinnig gut.
Vietnamesische Frühlingsrollen
Zutaten (für 16 Rollen)
250g Hackfleisch
1 Zwiebel
2 Karotten
1/2 Kohlrabi
2 Eier
ca. 100g Reisnudeln
ca. 2-3 EL Fischsauce
Salz, Pfeffer
Karotte-Kohlrabi-Essigsauce
6 EL Wasser
6 EL Essig
1 Karotte
1/4 Kohlrabi
2 TL Zucker
2-3 TL Fischsauce
3 EL Salz
Man fängt am Besten mit der Karotte-Kohlrabi-Essigsauce an, da die Karotten und Kohlrabi eine Weile entwässern und durchziehen müssen. Man schneidet die beiden Gemüse in feine Scheiben. Diese werden dann mit 3EL Salz bestreut und 2EL Essig begossen. Diese müssen erstmal eine halbe Stunde ziehen.
In der Zeit kann man die Masse für die Frühlingsrollen herstellen. Dies benötigt etwas an Vorbereitung. Die Karotten und die Kohlrabi in sehr, sehr feine Julienne schneiden. Diese müssen so dünn sein, dass sie später in der Pfanne durchgaren können. Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Ist später angenehmer zu essen, wenn diese nicht auch in Streifen geschnitten sind. Die Reisnudeln in warmen Wasser einweichen. Auf der Packung steht eine halbe Stunde, meine Reisnudeln waren allerdings innerhalb von 10 min weich. Auch Nhung, die besagte Freundin, hat mir bestätigt, dass 10 min reichen müssten, hauptsache sie sind nicht mehr hart.
Als nächstes werden alle Zutaten untereinander gemengt. Das Hackfleisch, die Karotten, die Kohlrabi, die Eier, die Reisnudeln, Salz und Pfeffer und dann soviel Fischsauce, dass es schmeckt. Alles gut durchkneten.
Das Rollen der Rollen
Nun kommt der knifflige Part. Ich, als unerfahrende Reispapier-Falterin, habe anfangs mehrere Fehler gemacht und mehrere Reispapiere verschwendet, aber ich hatte den Kniff schnell raus. Aber nun von Anfang. Man holt einen Teller, der groß genug ist um das Reispapier hineinzulegen. Füllt diesen mit warmen Wasser und tröpfelt ein wenig Soja Sauce hinein. Das gibt anscheinend eine schöne Farbe beim Braten später.
Nun das Reispapier kurz durch das Wasser ziehen, dass alles befeuchtet ist. (Ein Papier pro Rolle und nicht mehr als eins zur selben Zeit befeuchten). Das Reispapier hinlegen , nur wenige Sekunden warten, bis das Papier einigermaßen weich ist und dann sofort ca. einen Esslöffel an Masse auf das Papier legen. Mithilfe des Papiers musst du die Masse nun rund rollen. Die gerollte Masse platzierst du an einem Ende des Papiers, legst den Anfang des Papiers drüber, schlägst die Seiten ein und rollst die Rolle. Du musst darauf achten, dass du nicht zuviel Luft hineinrollst, sonst wirft das später Blasen beim Braten. Aber so schlimm ist das auch nicht.
Den größten Fehler den du machen kannst, ist dass du zu lange wartest, nach dem Befeuchten und dann ist das Reispapier so weich, dass es überall anklebt und es sich nicht mehr rollen lässt. Aber nach wenigen Rollen hast du den Kniff auch raus.
Bei mir haben sich aus der hergestellten Masse 16 Frühlingsrollen herstellen lassen. Diese werden nun bei guter Hitze (Stufe 6 oder 7 von 10) langsam angebraten. Du musst immer daran denken, dass sich rohe Hackfleischmasse darin befindet, die gar werden muss.
Zuletzt musst du noch die Sauce fertig stellen. Die Karotten-Kohlrabi Mischung ist nun inzwischen weich geworden und die Flüssigkeit kann abgegossen werden. Eventuell einmal mit Wasser nachspülen, je nachdem wie stark es noch nach Essig-Salz schmeckt.
Die Sauce
Nun in einer neuen Schüssel die restlichen Zutaten zusammenschütten. Wasser, Essig, Fischsauce und den Zucker. Hierein kann man die Karotte-Kohlrabi geben und isst es entweder daraus, oder man stellt die Mischung separat dazu. Und schon ist alles fertig und kann gegessen werden.
