Heute ausnahmsweise mal ein Post an einem Montag. Wieso? Weil ich so viel koche und ein so ungeduldiger Mensch bin in dieser Hinsicht und euch mit allen tollen Gerichten am liebsten sofort bombardieren würde. Geht natürlich nicht. Ein wenig Puffer ist ja auch gut. Aber da ich in den nächsten Tagen ein Gericht veröffentliche, in dem die Sauce Tartar enthalten ist, gibt es eben heute ein kleines Schmankerl.

Sauce Tartar ist definitiv eine Sauce, bei der es sich lohnt sie selbst zu machen. Ist auch kein so großer Aufwand, schmeckt aber um Welten besser. In dem Fall habe ich eine fertige Mayo benutzt, einfach weil ich nicht dran dachte sie selbst zu machen. Aber selbstverständlich ist eine selbst gemachte Mayo zu empfehlen.

Sauce Tartar

Zutaten
6 EL Mayonnaise
2 Essiggurken, sehr fein gewürfelt
1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
1 TL Kapern, sehr fein gewürfelt
1/2 TL Senf
Einen Spritzer Zitrone

Darauf achten, dass alle Zutaten schön klein geschnitten sind und dann alle Zutaten gut verrühren.

Ich mag es, wenn viel Inhalt in der Sauce drin ist. Ich mag auch das säuerliche der Essiggurken. Hier kann man aber variieren wie man will.

Die Mayo kann man selbstverständlich auch selber herstellen aus Ei, Öl und ein wenig Senf, ein wenig Zitronensaft und Salz und Peffer.

Gestern nun kam der Winter auch schneetechnisch zu uns. Ich kann ehrlichgesagt darauf verzichten, in meiner Zeit in Furtwangen habe ich genug Schnee gesehen und habe vom Sommer eh nichts mitgekriegt. Daher sehne ich mich wieder nach der warmen Jahreszeit. Nichtsdestotrotz ist Frau Holle schwer am Arbeiten und meine Gedankenkraft reicht nicht aus sie zu stoppen.

Ich habe bald Geburtstag und werde selbstverständlich hübscher und weiser. Wenn dem nicht so ist, bin ich beleidigt. Letztes Jahr habe ich meinen Geburtstag in Furtwangen in kleiner Runde gefeiert. Und da ich bekannt dafür bin meine Gäste auch kulinarisch zu begeistern, gab es letztes Jahr ein großes Fingerfood Buffet. Das folgende Rezept war zwar nicht Teil dieses Buffets, aber ich hätte es mir gut vorstellen können für meine Gäste.

Crostini mit Avocado und getrockneten Tomaten

Zutaten für ca. 15 Crostini
15 Ciabatta Scheiben
1 große vollreife Avocado
1 Limette, frisch gepresst
1 Knoblauchzehe
1TL gemahlener Kreuzkümmel
einen Hauch Schärfe
Salz, Pfeffer
getrocknete Tomaten in Öl zum Belegen

Das Avocadofleisch mit dem Kreuzkümmel, Limettensaft, Salz, Pfeffer, einem Hauch Chili und Knoblauch pürieren.

Das Ciabatta in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln und für mehrere Minuten in den Ofen geben und rösten. Anschließend die Creme auf die Crostini geben und mit einem Stück getrocknete Tomate belegen.

Na gut, ich geb ja es ja zu. Ich gehöre zu den Menschen, die trotz einem schlechten Gewissen manchmal zu der großen Fastfood Kette mit dem großen gelben M rennen und dann jeden Bissen dieser unverzeihlichen Kalorienbombe namens BigMac genießen. Gibt natürlich noch viel mehr Gründe diese Kette und dieses Essen zu meiden, aber ich bin ja jung und dumm k l u k, ich darf das.

Mein Bruder und ich haben auf jeden Fall letztens Burger gemacht und waren neugierig, was die McDoof Sauce aus dem YouTube Video taugt. Wir waren zuerst in mehreren Läden auf der Suche nach einem Gurken Relish. Wir waren kurz davor es selbst herzustellen, aber der Mann in dem Video hat (selbstverständlich) auch ein Fertigprodukt benutzt und im Rewe wurden wir dann auch fündig. Bei der Mayo war ich dann doch zu ambtioniert und habe diese selbst hergestellt.

Ich finde, die Sauce ähnelt der BigMac Sauce schon sehr, mir hat sie gut geschmeckt. Mein Bruder findet nicht, dass sie so schmeckt, aber ihm hat es auch gut geschmeckt.Ich brauche jetzt nur noch einen weiteren Verwendungszweck für das Gurken Relish. Irgendjemand eine Idee?

Burgersauce mit Gurken Relish

Zutaten
Soviel Mayonnaise wie aus der Menge der folgenden Zutaten hergestellt wird
1 Eigelb
125ml Rapsöl
1TL Weißweinessig
1 TL Senf
Salz, Peffer

4 EL Gurken Relish
1 EL Senf
1 TL Branntweinessig
1 TL Paprikapulver
1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Zucker
Pfeffer
Salz

Aus dem Eigelb, Rapsöl ,Senf, Essig, Salz und Pfeffer eine Mayonnaise herstellen. Dabei alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und den Pürierstab hineinstellen. Stab anmachen und ganz langsam nach oben ziehen. Dann entsteht eine cremige Mayonnaise.

Nun die restlichen Zutaten untermischen.

Also, wo soll ich nur anfangen. Ich hatte vorhin Kartoffeln aufgesetzt für einen Kartoffelsalat. Darauf hatte ich dann aber plötzlich keine Lust mehr. Dann ist mir eingefallen, dass ein Freund von mir letztens bei seinem Geburstag superleckere Samosas gemacht hat, in denen auch Kartoffeln drin waren. Also war die Idee geboren kurz spontan noch Samosas zu machen. Also bei meinem Freund nachgefragt wie er diese gemacht hat. Daraufhin habe ich zwei Rezepte bekommen. Für keines der beiden Rezepte hatte ich alles da. Also weiter geschaut und mich noch weiter inspirieren lassen. Letztendlich ist etwas herausgekommen, das zwar nicht so super hübsch ist, aber wirklich verdammt lecker.
Bei mir ist der Teig ein wenig „zerflossen“ in der Hand. Ich weiß aber nicht, ob ich zu unsauber abgewogen habe oder ob das Teigrezept generell nicht so pralle war. Ich werde die Samosa nochmals machen, mit genau dem gleichen Teig und berichten, ob er auch beim zweiten Mal so seltsam war. Falls ihr mir ein anderes Rezept habt oder gute Erfahrungen mit diesem Rezept, immer her damit.

Samosa mit einer Kartoffel-Paprika-Erbsen Füllung

Zutaten
Teig
250g Mehl
150ml Wasser
4EL Rapsöl
1 TL Salz

Füllung
400g gekochte und kleingeschnittene Kartoffeln
200g Erbsen (TK oder frisch)
1/2 kleingewürfelte rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1TL Ras el hanout
1/2TL Kreuzkümmel
1 Spritzer Zitrone
Salz, Pfeffer

Das Mehl, mit dem Öl, Wasser und Salz zu einem geschmeiden Teig verkneten und für eine halbe Stunde ruhen lassen.

Anschließend habe ich den kleingehackten Knoblauch und die kleingeschnittene Zwiebel in Öl kurz angedünstet. Anschließend den Paprika hinzugefügt und mitdünsten lassen, anschließend die Erbsen hinzugeben. Würzen mit Ras el hanout und Kreuzkümmel. Das alles ruhig für eine Minute mit anbraten, dass sich das Aroma voll ausbreiten kann. Anschließend die Kartoffeln hinzugeben, umrühren und 4-5 EL Wasser hinzugeben. Das alles bindet nun ab und bekommt eine pampige (positiv gemeint) Konsistenz. Zum Schluss einen Spritzer Zitrone darüber geben und die Masse ein wenig auskühlen lassen.

Nun den Teig ausrollen und quadratische Teile ausschneiden. Jede Teigtasche mit einem Esslöffel der Masse füllen und zuklappen. Die Teigtaschen in Öl herausbacken bis sie goldbraun sind.

Der Kreaivität der Füllung ist im übrign keine Grenzen gesetzt.