Kartoffelpüree. Kartoffelbrei. Kartoffelstampf. Mal gröber, mal feiner. Aber immer lecker! Ich habe nie verstanden, warum Menschen ein fertiges Kartoffelpüree von einer der bekannten Marken kaufen, nachdem ein Kartoffelpü doch so einfach geht und der Geschmack einfach so viel besser ist als dieses Fertig-Zeugs. Aber ich muss ja auch nicht alles verstehen.

Kartoffelpüree

Zutaten für 4 Personen
2kg Kartoffeln (mehligkochend)
ca. 250 ml Milch
ca. 125g Butter
Muskat
Salz, Pfeffer

Als erstes die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und mit ein wenig Wasser und Salz auf dem Herd aufstellen. Diese garen im Wasserdampf, daher den Topf jetzt nicht bis oben hin mit Wasser voll machen, das schwämmt nur die Stärke aus und die Kartoffeln verwässern ein wenig.

Wenn die Kartoffeln weich sind, diese in eine Schüssel geben, die groß genug ist. Ganz wichtig ist, dass die Kartoffeln im heißen Zustand verarbeitet werden, kalte Kartoffeln gehen dazu nicht mehr. Nun musst du die Butter kleingestückelt hineingeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ich benutze immer eine Rührmaschine, ich habe das Kartoffelpüree auch immer ganz gerne ein wenig stückig. Nach Geschmack kann aber genauso ein Kartoffelstampfer benutzt werden oder ein Pürierstab.

Um nun keine Sauerei zu machen, stampfe ich quasi mit der ausgeschaltenen Rührmaschine die Kartoffeln ein wenig zusammen. Danach gebe ich den ersten Schluck Milch hinzu und mache die Rührmaschine vorsichtig an, es besteht hohe Spritzgefahr. Daher nicht zuviel Milch anfangs hinzugeben. Nun bis zur gewünschten Cremigkeit Milch hineingeben und glatt rühren.

Kartoffelpüree kann man nun etwas kalorienfreundlicher gestalten und etwas weniger. Falls du mehr Cremigkeit wünschst, hast du die Möglichkeit Sahne statt Milch zu benutzen. Die Menge an Butter kann selbstverständlich auch angepasst werden. Das Püree sollte warm serviert werden, kalt ist es nur ein halber Genuss.

Ich war letztens feiern und bin spät nach Hause gekommen. Dementsprechend lange habe ich geschlafen. Als ich dann endlich mal aufgestanden bin, habe ich gesehen, dass mein Bruder bereits gekocht hatte. Das kommt nicht oft vor, desto mehr hab ich mich gefreut, dass ich in meinem durchzechten Zustand nicht auch noch etwas schönes zaubern muss, es war ja bereits gezaubert.

Rausgekommen ist dabei eine recht rustikale Tomatensoße, die ich vermutlich so nie zubereitet habe, aber einfach wahnsinnig lecker schmeckt, weil sie recht einfach gehalten ist. Mich hat das Essen heute zumindest sehr zufrieden gestimmt und ich denke, gerade wenn hungrige Kindermäuler gestopft werden sollen, können diese mit dem Essen auch glücklich gemacht werden.

Penne mit deftiger Fleischbällchen-Paprika-Tomatensauce

Zutaten für 4 Personen

Für die Sauce
500g Penne
1 Dose gehackte Tomaten (400g)
3 gewürfelte Karotten
3 grob gewürfelte Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
100 ml Weißwein
1 klein gewürfelte Paprika
1 gehackte Knoblauchzehe
1 EL Thymian
1 EL Oregano
1 TL Kreuzkümmel
2 Lorbeerblätter

Für die Fleischbällchen:

Die schnelle Variante: Fertige Fleischküchle/Buletten nach Belieben

Die Luxus Variante
300g Hackfleisch gemischt
1 kleine gewürfelte Zwiebel
1 Ei
1 aufgeweichtes Brötchen vom Vortag
Ca. 3-5 EL Semmelbrösel
gehackte Petersilie

Zunächst die Fleischbällchen zubereiten. Dazu alle genannten Zutaten in einer Schüssel verkneten, ausreichend mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt in einer Pfanne die kleinen geformten Bällchen anbraten.

Für die Sauce die Zwiebeln, Knoblauch und die Karotten andünsten und das Tomatenmark hinzugeben und 5 min auf mittlerer Hitze mitbraten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Danach die Tomaten hinzugeben und alle Gewürze hinein. Das ganze nun für eine halbe Stunde einköcheln lassen. Danach den Paparika hineingeben und weitere  5 min köcheln lassen.

Zuletzt die angebratenen Fleischbällchen, egal ob gekauft oder selbst gemacht, unter die Tomatensauce rühren. Nicht mehr ewig lang köcheln lassen, sonst verfallen die Fleischbällchen.

Ich habe gerade eben „Lanz kocht!“ angeschaut und wollte eigentlich nebenher gemütlich meinen wohlverdienten Schlaf nachholen. Aber daraus wurde dann spontan doch nichts, denn Martina Kömpel hat solch eine wunderbare Nachspeise zubereitet, dass sie gleich nachgebacken werden musste. Kömpel nennt es „Mouelleux chocolat noir“. Ich nenne es „Death by chocolate“.

Ich hatte bereits letztes Jahr bei unserem Weihnachtsdinner kleine Schokotörtchen zubereitet, bei denen ich gehofft hatte, dass ich einen flüssigen Kern hinbekomme. Damals war das Geheimnis ein Stück Kuvertüre oder Nougat in den Teig zu stecken vor dem Backen, aber das war nicht das Ergebnis, das ich erhofft hat. In dieser Lanz Sendung kam die Erleuchtung. Einfach nicht fertig backen! Ganz simple. Und die Masse ist auch nichts anderes als Mousse au chocolat. Aber anstatt diese zu kühlen, wird sie einfach in den Ofen geschoben. Die Lösung kann so einfach sein. Also ich bin auf der ganzen Linie begeistert.

Mouelleux chocolat noir aka death by chocolate

Zutaten für 12 Törtchen
200g Schokoladenkuvertüre
200g Butter
6 Eier
200g Zucker
100g Mehl

An sich ist das jetzt eine einfache Sache, solange du das Rezept befolgst. Als erstes lässt du die Butter und die Schokolade im Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit schlägst du die Eier für eine halbe Minute auf. Danach gibst du den Zucker hinzu und schlägst es weitere 3 Minute. Diese Masse muss am Ende einen ziemlichen Stand haben, durch all die Luft, die reingepumpt wurde.

Die nun inzwischen geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung nun unter die Ei-Zucker-Mischung rühren. Nun auf einen Schneebesen wechseln und die 100g Mehl langsam und leicht darunter heben. Falls du es ganz perfekt machen willst, kannst du das Mehl auch sieben.

Die Masse nun für 5-10 min kühlen, dass die Luftblasen noch standhafter werden.

Inzwischen kannst du den Backofen (Ober-/Unterhitze 200°C) vorheizen. Falls du Blechförmchen benutzt, diese mit Butter ausstreichen und bemehlen. Ich hatte Silikonbackförmchen, aus diesen sind sie gut rausgegangen. Die Masse nun einfüllen und für 6-7 Minuten in den Ofen. Am Besten wirklich den Wecker stellen. Es ist ein ganz schmaler Grad, wie ich vorhin gemerkt habe.

Das ist ein leckeres Dessert für besondere Tage, das mit Vanillesauce, karamellisierten Birnen oder Orangen im weihnachtlichen Gewürzsud wunderbar kombiniert werden kann.

Update Dezember 2013: ich habe dieses Dessert an Weihnachten gemacht. Da habe ich die Masse aber über 2h vorher zubereitet, sprich sie war vollkommen durchgekühlt und meine angegebenen 6-7 min haben hinten und vorne nicht gereicht. Letztendlich waren sie 16 min im Ofen und eig immernoch zu kurz. Wenn der Teig oben auf bricht und die Masse rauskommen will, dann brauchen sie noch weitere 2 min und dann sollten sie perfekt sein. Falls du andere Erfahrungen gemacht hast, lass es mich wissen. Gutes Gelingen.

Das folgende Rezept zu panierten Pfannkuchen mit Hackfleischfüllung ist ein Rezept, das bei uns zuhause immer gemacht wurde, wenn entweder Pfannkuchen vom Vortag übrig waren oder falls zuviel Hackfleisch für Fleischküchle eingekauft wurde und davon noch etwas übrig war. Warum? Weil alles an einem Tag zu machen ist ganz schön zeitaufwendig. Dennoch ist es ein sehr leckeres Rezept und dafür umso besonderer, wenn es dann tatsächlich doch mal dieses Gericht gibt. Man kann diese sowohl als Hauptspeise essen, als auch als kleine Häppchen als Vorspeise auf einem Blattsalat.

Panierte Pfannkuchen mit Hackfleischfüllung

Zutaten für 4 Personen

Für die Pfannkuchen
Schaue nach in diesem Pfannkuchen Rezept (Die angegebene Menge)

Für die Füllung
Schaue nach in diesem Fleischküchle Rezept (Die angegebene Menge)

Falls du dazu Kartoffelsalat willst
Schaue bitte in diesem Kartoffelsalat Rezept nach

Zusätzlich zum Panieren
1 Ei
Paniermehl

Zunächst die Pfannkuchen nach Rezept herstellen. Als nächstes die Hackfleischmasse nach Rezept anrühren. Danach die Panierstraße vorbereiten. Das bedeutet in einem Teller das Ei aufschlagen, dieses aufquirlen und salzen und pfeffern. Danach einen weiteren Teller mit Semmelbrösel parat stellen. Damit sind die Vorbereitungen getroffen.

Danach die Pfannkuchen ausbreiten und die Masse darauf verteile. Wieviel Masse auf einen Pfannkuchen kommt, ist Geschmackssache. Danach die Pfannkuchen einrollen und panieren. Danach werden die Pfannkuche auf mittlerer Hitze ca. 10 min braten. Es braucht eine Weile, bis die Pfannkuchen durch sind. Falls Du dir nicht sicher bist, einfach nach ein paar Minuten anbraten von jeder Seite, den Pfannkuchen anschneiden und anschauen.